Tarife Giriş
Diyarbakır’ın tarihi ve zengin kültüründen ilham alarak hazırlanan ciğer sarma, ince dilimlenmiş kuzu ciğerlerinin baharatlanıp, ince yufka ile sarılarak pişirilmesiyle yapılır. Öncelikle ciğerler marine edilir, ardından yufka içerisine sarılır ve lezzetli bir şekilde pişirilir. Yanında hazırlayacağınız soğuk mezelerle birlikte servis edebilirsiniz.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 30 dakika
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 200 gram
- Kalori: 350 kalori
Malzemeler
- 500 gram kuzu ciğeri
- 4 adet yufka
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber tozu
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 1/2 demet maydanoz (doğranmış)
- 1 su bardağı yoğurt (servis için)
Yapılışı
- İlk olarak ciğerleri iyice yıkayıp zarı varsa ayırın ve ince dilimleyin.
- Bir kapta zeytinyağı, tatlı biber tozu, kimyon, tuz ve karabiber ile marine edin.
- Marine edilmiş ciğerleri 30 dakika dinlendirin.
- Yufkaları tezgaha serin ve her birinin üzerine bir miktar zeytinyağı sürün.
- Dinlenen ciğerleri yufkaların ortasına yerleştirip dikkatlice sarın.
- Hazırladığınız ciğer sarmalarını yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
- Fırından çıkan ciğer sarmaları, yanında yoğurt ile sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Ciğerin daha yumuşak ve lezzetli olması için marine süresine dikkat edin. Marine sırasında kullanılacak baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Yufka kullanırken taze yufka seçmeye özen gösterin, bu şekilde daha iyi bir sonuç alırsınız. Ayrıca, fırında pişirme süresini aşmamaya dikkat edin, aksi halde ciğer kuruyabilir.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Ciğer sarma ile birlikte ince doğranmış soğuk mezeler, yeşil salata veya ezme çeşitleri harika bir uyum sağlar.